全球550億美元方便面市場，看“泡面大王”日清(01475)如何創(chuàng)新？

本文來自微信公眾號“FBIF食品飲料創(chuàng)新”，作者：Beth。

日清（01475）作為泡面的開創(chuàng)者，同時也是日本市場份額最大的方便面企業(yè)，如今在日本市場也面臨著存在感下降的局面。怎樣通過創(chuàng)新，持續(xù)發(fā)展其方便面事業(yè)？

根據(jù)全球領先的市場研究公司IMARC數(shù)據(jù)顯示，預計到2023年，全球方便面市場將超過550億美元，CAGR將超過5%。其中，亞太地區(qū)仍是全球最大市場，尤其是中國。根據(jù)世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前中國仍是全球最大的方便面消費國。從2013年起，中國方便面市場受近年來消費者不斷上升的健康意識，原料價格上漲和外賣市場火熱等因素影響，開始出現(xiàn)下滑。

圖片來源：世界方便面協(xié)會

如何緩解中國泡面市場的下降之勢？

制造商除不斷精進生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)成本，推出異國風味的美味方便面，以期擴大客戶群外，日清以創(chuàng)新和高端產(chǎn)品、不走尋常路的“曲線救國”營銷之路，提高品牌意識，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品拉動市場，或可為我們提供一些啟發(fā)。

1958年，日清食品創(chuàng)始人安藤百福在日本創(chuàng)造了世界上第一款方便面“雞肉拉面”，徹底改變了人們的消費模式，成為劃時代產(chǎn)品。

根據(jù)世界方便面協(xié)會的《方便面的歷史》中所寫，1971年9月18日，安藤百福為提振當時已經(jīng)飽和的方便面市場，將風味面條和凍干調(diào)味品放入聚苯乙烯泡沫塑料中，推出了世界上第一款杯裝方便面，為加工食品帶來全新概念。自此，小小一杯速食泡面走出日本，遠銷80多個國家，成為旅人裹腹，獨處時慰藉心靈，晚歸人打牙祭的佳品，日清也成為世界第一的暢銷方便面品牌。2016年5月，杯面誕生45周年時，當時的首席執(zhí)行官，安藤百福之子安藤宏基就宣布：日清已在全球賣出40億杯杯面！

日清是如何將其產(chǎn)品賣到全球？成功秘訣之一可能就在于，秉承了日本人精益求精的匠人精神。而日清有多么“折騰”自己的產(chǎn)品？

日清的方便面口味除帶有本國特色的味噌、烏冬、蕎麥等元素外，也與西方飲食文化融合，推出“西式風味”，并不斷改進，以適應本國人口味和喜好。

2003年，日清以西餐中常用的清新食材羅勒和橄欖油為特色，推出SiO杯面，備受好評。但日清并不滿足于此，在此后的10多年里，SiO杯面不斷被升級。

2004年，分別推出“迷你版”、“土豆加量30%”和橄欖油升級為“特級初榨橄欖油”的產(chǎn)品；2006年，推出大份的“Big”系列；2007年，再將特級初榨橄欖油換為“大蒜橄欖油”；2009年，更換了燒制雞肉時的“檸檬”種類，并再次引入特級初榨橄欖油；2011年，在主要食材中加入了“炭火烤雞”，風味更濃郁；2012年，橄欖油、羅勒和大蒜風味均再次改善；2013年，增強了橄欖油風味；2016年，增加了配料量，更有滿足感。

而今年4月1日，日清自該產(chǎn)品發(fā)售以來，做出最大變化，更新其配方，將帶有優(yōu)雅羅勒味的清爽湯頭搭配黑胡椒，使湯頭帶有清爽而刺激的味道。還加入了“煙熏橄欖油”，帶來橄欖油和煙熏香。風味雞肉塊、卷心菜、土豆、炒蛋和紅辣椒，與柔軟面條和濃湯交織，呈現(xiàn)出風格獨特的西式香料風味。

包裝上，表現(xiàn)羅勒和橄欖的主題鮮綠色也替換為更清爽的淡藍色。

把速食的泡面和快餐店里的薯條炸雞，這些“垃圾食品”放在一起，又是一種怎樣的美妙體驗？

日清從快餐中汲取靈感，于2018年2月推出了“PotenageBig”杯面。

“Potenage”是 “土豆（potato）”和“nagetsu”的混搭詞，“nagetsu”是日語中的“nuggets”，有雞塊的意思?！癙otenage”麥當勞炸薯條和麥樂雞塊的組合套裝，無論是在門店，還是麥樂送，都是點單率極高的組合。

日清在其經(jīng)典辛辣的黑胡椒湯頭杯面中，加入了快餐食品炸土豆塊和多汁雞塊，再佐以炒蛋和蔥，成為獨特而有趣的組合。

“Potenage”用不太咸的土豆塊和高度還原的雞塊，以及包裝上鮮明大紅色，搭配炸薯條和雞塊的插圖、黃色的“Potenage”字體，宛如快餐店里讓人食欲大開的漢堡套裝圖案，再次點燃消費者對能給人帶來幸福感的“垃圾食品”的熱情。

折合約13元人民幣一杯的價格，相比傳統(tǒng)快餐更經(jīng)濟實惠，也可滿足消費者多種渴望，同時更便捷，無論口味如何，都很值得一試，不是嗎？

日清不僅僅是借鑒了快餐的口味和組合，與快餐的聯(lián)名還在繼續(xù)。

麥當勞的Shake Shake薯條和日清旗下方便面品牌“出前一丁”都是香港人愛吃的食物，尤其是出前一丁的麻油味更是經(jīng)典，是港人的國民泡面。

香港麥當勞在今年的“和味漢堡祭（Taste of Japan）”活動期，首次聯(lián)合日清 “出前一丁”，分別在2月27日和3月21日，新推出了“出前一丁黑蒜油豬骨湯味Shake Shake薯條調(diào)味粉”和“出前一丁麻油味調(diào)味粉”。只要購買任意加大超值套裝，就可以品嘗到金黃香脆的炸薯條，沾滿濃郁黑蒜油豬骨湯的香味?；蛞?.5元港幣的價格單獨購買調(diào)味包。

可能有人會好奇，麥當勞的“出前一丁黑蒜油豬骨湯味” 薯條調(diào)味粉和出前一丁的“黑蒜油豬骨湯味”方便面調(diào)味粉包的味道是否一樣？香港人民早就做了比較。

從色澤上看，麥當勞薯條的調(diào)味粉顏色更深。這是由于薯條調(diào)味粉將方便面中的調(diào)味粉包和黑蒜油油包合二為一，色澤更深，味道也更濃郁。至于消費者是喜歡味濃還是味淡？這就仁者見仁了。

而日清和薯片的組合已有先例。2017年，美國品客薯片就與美國日清的Top Ramen合作推出了品客Top Ramen雞肉味薯片，將粉絲們喜愛的拉面味帶入松脆品客薯片中。并且在Dollar General商店獨家限時銷售。

方便面通常給人以快手美食但不太健康的印象，尤其是其中可能含有一些高油高鹽的成分。但同時，隨著職業(yè)女性的增加，想享受自己動手的樂趣，又要控制食量，比傳統(tǒng)烹飪餐食所需花費時間更少的方便面，或許可以利用這一訴求。日清除口味創(chuàng)新外，也順應健康潮流，推出低鈉、植物基概念或高端新品，試圖改變消費者通常認為“食用方便面會對健康產(chǎn)生負面影響”這一固有觀念。

1、減鹽低鈉是流行

早在2016年，美國日清就在不犧牲風味的情況下，將杯面升級為低鈉、不添加味精、無人工香精的配方。

蝦味、雞肉味、牛肉味這三種最暢銷的口味，鈉含量降低20%，系列其他口味鈉含量減少約15%。不額外添加味精，但產(chǎn)品中可能還含有少量例如醬油、番茄和紅辣椒等成分天然存在的谷氨酸鈉。并添加天然成分姜黃、辣椒紅和青檸，來替代人工香精。

其健康印象使其比其他品牌產(chǎn)品更具吸引力。

FBIF此前也報道了2018年中國首次提出食品工業(yè)減鹽指南，目標到2030年減鹽20%。在減鹽的大勢所趨下，中國調(diào)味品行業(yè)已開始減鹽，李錦記薄鹽醬油、恒星淡鹽豆瓣醬等，食品企業(yè)紛紛以“薄鹽淡鹽”產(chǎn)品布局市場。

在英敏特（Mintel）的最新研究中顯示，94%的中國城市消費者在過去6個月中曾試圖減少鹽的攝入量，38%的消費者表示會通過少吃加工食品（例如方便面、香腸、薯片等）來減少鹽的攝入量。中國市場也是時候推出減鹽低鈉的方便面了。

2、誰說泡面湯只有黃色、棕色？

你可能吃過抹茶味的甜品，那么抹茶泡面呢？

抹茶王國的日本，將抹茶發(fā)揮到了極致，泡面大王的日清自然也不會錯過這一食材。日清就曾在2017年1月，杯面誕生45周年時，推出了特別版的抹茶味綠色杯面。

日清在經(jīng)典的海鮮杯面的基礎上，加入真實抹茶粉，使湯頭味道更香醇濃厚。面條中也加入了抹茶粉，使其呈現(xiàn)出淺綠色。嗦一口面條喝一口湯，抹茶香而不澀的芳香在口中擴散，讓人不禁細細品味。

日清推出抹茶味杯面也有以此產(chǎn)品拓寬國外市場的決心。杯身上布滿了日本富士山、招財貓、武士、藝伎、相撲手、忍者、新干線、日本佛塔、燈籠祭等和式印象插圖，也十分吸引喜愛日本文化的消費者收藏。

在包裝追趕潮流方面，日清也絕對不遑多讓。

今年5月1日在日本更換年號之際，日清杯面就是全日本20多款率先以新年號“令和”為紀念版包裝的食品生產(chǎn)廠商之一。

以日本傳統(tǒng)代表吉祥的達摩不倒翁為主元素，紅色、黃色、藍色分別代表了經(jīng)典口味、咖喱味和海鮮味，包裝上鮮明的“令和”二字，代表了日清以新年號作為新時代起點的愿景。有吉祥寓意的包裝，吸引消費者紛紛前去購買。

也許是看到了獵奇消費者對彩色泡面的熱情，同年7月，日清又再接再厲推出了黑色泡面。說到黑色面，你是否想到了《中華小當家》里那一碗黑漆漆的銀河面？亦或是意大利面里的墨魚汁面？

日清的墨汁海鮮杯面延續(xù)了海鮮泡面和經(jīng)典食材雞蛋、卷心菜、魚糕、蔥的組合，額外增加了墨魚醬汁包。

并在黑色包裝上，以“任天堂”的游戲《噴射戰(zhàn)士》（Splatoon）射擊噴射的油彩飛濺圖案，表現(xiàn)了這是一款極具趣味性的產(chǎn)品。

黑色墨魚汁和面條的組合，吃起來是否也像網(wǎng)友在社交媒體上曬出來的那么“黑暗料理”？評論眾說風云。對于喜歡墨魚汁的消費者來說，墨魚的海鮮鮮香四溢；而對于吃不慣的消費者來說，也許除了腥就只有咸了。

當然，除了綠色、黑色這種不走尋常路的顏色外，日清還做了一款很多網(wǎng)紅都推薦過的吃法，但還沒有泡面廠家做的產(chǎn)品——牛奶加杯面。

2007年，日清就推出了以北海道為元素的牛奶杯面。而在這款2018年11月更新上市的“北海道牛奶海鮮杯面”中，在原有的海鮮豬骨湯頭中，除使用了北海道牛奶制成的脫脂奶粉外，進一步使用了北海道土豆，使湯頭帶有甜美濃郁的奶油味和土豆香，讓孩子和成人都喜歡吃。尤其是在寒冷的冬季，更能溫暖身心。

3、補充能量，喝“紅?！?？還可以試試能量杯面

2017年3月，日清就曾推出了世界上第一款以“能量”為主題的杯面“能量味噌生姜大杯面”。

杯面中添加了氨基酸的精氨酸和維生素的煙酸，這些在能量飲料中常見的成分（精氨酸含量538mg，煙酸含量8.84mg），讓消費者可在不用喝能量飲料的情況下，就能享受到能量飲料帶來的益處，使其成為充滿活力而又均衡的杯面選擇。

濃郁味噌湯中，融入豬骨、生姜和大蒜，搭配豬肉、雞蛋、卷心菜和紅辣椒，再額外加入金黃色生姜味的油，將鮮姜味加入到鮮湯中，風味更令人難以抗拒。

4、在精品店享受一份DIY的杯面

在精品百貨店里，花上30多人民幣買一杯杯面，愿意嘗試嗎？

日清與大阪阪急百貨梅田本店聯(lián)手推出了 “MOMOFUKU NOODLE（百福杯面）”專柜，以“未來杯面”為主題，讓消費者可自行選擇配料，可從一種面條、三種湯頭和十種配料中任意搭配，一份540日元（約合人民幣33元），就能在2145種組合中，DIY出自己的獨特杯面。

第一步：選擇面條。目前只有使用全麥粉加入膳食纖維的非油炸面條一種選擇。

第二步：選擇絲滑湯頭?？蓮牧_勒醬加菠菜西蘭花的綠湯、加入冬陰功醬配胡蘿卜椰奶泰式咖喱黃湯、以及意大利香醋配番茄紅辣椒意式紅湯中任選一種。

第三步：從10種凍干蔬菜制成的立方型配料中任選4種。配料有：番茄、甜菜根、毛豆、玉米、牛油果、胡蘿卜、土豆、南瓜、菠菜和紅辣椒。

因其“可以在這里享受到從未吃過的味道”，自2018年10月3日開業(yè)以來，已迎接了超過5萬名客戶。

今年4月，日清推出新的湯頭和配料菜單，將定制組合從2145種增加到2860種，進一步增加了選擇的樂趣。新增湯頭和配料分別是白湯和羅勒雞肉味大豆肉。

其中，白湯是將三種奶酪（馬斯卡彭、卡門貝爾和古岡左拉干酪）加入蘆筍、洋蔥等甜蔬菜的湯中，制成奶香濃郁的“Bagna càuda（由大蒜和鳳尾魚制成的熱菜，起源于16世紀的意大利皮埃蒙特）”湯頭。

配料的濃縮蔬菜則是將之前的紅辣椒替換為大豆做成的仿真肉，調(diào)以羅勒和雞肉的風味，有肉的口感和味道。這也意味著，如今可在9種“濃縮蔬菜”配料塊和“大豆肉”，共計10種配料中選擇。

消費者可以選擇“大豆肉”和其他食材，組合成一杯流行植物基或植物蛋白元素的產(chǎn)品。

新菜單預計將銷售到7月31日，實際將根據(jù)銷售情況而定。

對于選擇困難癥的朋友，也可以直接在現(xiàn)場購買已經(jīng)搭配好的組合杯面。

綠色套裝：羅勒醬綠湯+菠菜、毛豆、南瓜、胡蘿卜；

紅色套裝：意式香醋番茄紅湯+番茄、紅辣椒、南瓜、牛油果；

黃色套裝：胡蘿卜椰奶泰式冬陰功黃湯+胡蘿卜、玉米、土豆、甜菜根。

作為一份售價折合30多人民幣的面，如果你以為這是可以坐在店里，像普通拉面店里一樣，馬上能吃的碗面，那就錯了。店內(nèi)不提供熱水，帶走的還是“干貨”。打包的包裝像奶茶店一樣，可以單杯手拎，也有三杯組合的紙盒裝。

因為使用的食材比常規(guī)杯面更新鮮，所以保質(zhì)期僅為售出后一個月。

日清還與日本知名餐廳合作，推出了“有名店系列”杯面，忠實再現(xiàn)名店的湯面風味，讓消費者足不出戶，不用在名店里排隊等待，就能自制并品嘗到名店風味。

2017年5月的“鳴龍擔擔面”是與東京米其林星級拉面店創(chuàng)作面工房“鳴龍”聯(lián)合推出的產(chǎn)品。再現(xiàn)了《2017年東京米其林指南》上，作為歷史上出現(xiàn)的第二家“一星”拉面店的招牌面“擔擔面”風味。

用辣椒特制的深紅色氣泡油麻香濃郁，鮮美醬香的雞湯，加上濃郁芝麻的甜味以及令人食欲大開的辛辣辣椒，甜味和熱辣完美平衡，辛、麻、香、甜在味蕾上綻放。

甚至有日本網(wǎng)友評價“和店里吃的味道一模一樣”、“吃過的最好吃的杯面”、“好吃到甚至不像杯面”。

比起將近人民幣50元一碗的名店面，杯面100g左右的售價，折合人民幣才13元左右，也相對親民，四分之一的價格滿足下寂寞的嘴和肚里的“饞蟲”。

今年4月，日清又與銀座人氣排名第一，有“神級拉面店”之稱的“篝”合作，再現(xiàn)了其招牌的“雞白湯蕎麥面”，并作為“名店認可正宗風格”系列的第一款產(chǎn)品。

將濃縮了雞肉美味，有濃郁奶感的雞白湯與有生面食感的非油炸面搭配，再加入特制雞油，更突顯出煮熟雞肉的香味，每一口都充滿了雞肉味，再佐以蛋花、洋蔥、蔥、紅辣椒等。

拿破侖說：“不想當將軍的士兵不是好士兵?！北疽庠诠膭?。而如今，網(wǎng)友們更相信：“不想當裁縫的廚子不是好司機”?？此婆ｎ^不對馬嘴，實則意味深厚。當代人才更需要多才多藝。而對于企業(yè)，也需要更多元化的思維來“曲線救國”。

你以為日清只是在游戲里，植入幾個杯面，或是在杯面包裝上，放上幾個熱門動漫人物的圖片？日清充分考慮了吃面這件事。

1、“土豪”杯面容器

如何“土豪”地吃一杯泡面？ 日清真正用“土”做了一款杯面容器，元素上使用了繩紋時代的陶器。

杯面和日本石器時代繩紋時代的陶器之間有什么關聯(lián)？

根據(jù)日清介紹，隨著日本繩紋陶器的誕生，日本列島原住民的繩文人開始用陶器燉煮食物，過上了安居樂業(yè)的生活。而杯面的誕生，也創(chuàng)造了一種全新的飲食方式。從這個意義上來說，繩紋陶器和杯面都是日本食品史上的一大發(fā)明。

仔細觀察日本國寶的火焰型土器后發(fā)現(xiàn)，土器的下半部分看起來很像杯面的形狀。

于是日清聯(lián)手在瀨戶大約有250年制造陶土器歷史的“瀬戸本業(yè)窯”， 推出了“繩紋DOKI★DOKI杯面專用容器”。

容器參考了日本國寶陶器的造型，采用英國陶藝大師伯納德·里奇標志性的“伸手把手”的細節(jié)處理法，用“梳子畫”表現(xiàn)特征性的傳統(tǒng)繩紋圖案，還印上了日清杯面的logo。

容器的上半部分可作為杯面蓋，還可以擺放筷子，下半部分正好是一個杯面的大小。釉陶材質(zhì)，不會容易被水弄臟。此外還配有木質(zhì)禮品盒。

容器經(jīng)過半年實驗，燒制而成。限量15件，每件售價約6萬日元（約合人民幣3753元）。更有120萬日元，只此一件的特別版升級“土豪”容器（約合人民幣75000多元）。官網(wǎng)顯示，早已售出。

雖然日清說，容器是用來放杯面的，不過作為工藝品擺放在家中也是不錯的。

這個容器也是日清為慶祝日本國寶命名系統(tǒng)誕生120周年而推出。

2、杯面花束

情人節(jié)送巧克力、玫瑰、玩偶？日清告訴消費者，送禮還可以送杯面！

日清在2018年情人節(jié)來臨之際，就在其網(wǎng)店上賣起了杯面拼起的告白花束，連包裝絲帶都是類似長面條的。情人節(jié)送愛吃泡面的妹子一捧泡面，妹子是否會夸你實在？

打開日清的網(wǎng)店，你可以發(fā)現(xiàn)，日清的“腦洞”似乎沒有極限。

還有已經(jīng)在SNS上獲得了超過20,000個點贊的，讓難纏上司放過你，先吃完面再談話的“假裝我在吃面的領帶”。

3、與科技同行的日清

今年愚人節(jié)期間，日清還與HyperX推出的限量版杯面耳機，耳機還有降低吃面時產(chǎn)生噪聲的作用。雖不知其真實性，但足以令粉絲瘋狂。

雖然耳機可能是假，但日清早在2017年，就已與科技公司聯(lián)手，推出了一款降噪叉子“音彥”，只為讓消費者更安靜更優(yōu)雅地吃面。

“音彥”把高性能收音麥克風裝在叉身上，與智能手機APP同步， 如果吃面時的聲音太響，就會通過NFC向手機發(fā)出信號，手機APP就會播放悠揚的音樂，掩蓋住吃面時發(fā)出的噪音。讓你可以享受嗦一口面條時的爽快，又不必擔心因為聲音太響，引起周圍人的側(cè)目。

限量5000個，約合人民幣930元，也需要提前預定。

而這也是日清 “PRODUCT X”的第一彈產(chǎn)品?！癛ODUCT X”項目旨在開發(fā)各種解決食品中“懸而未決”問題的產(chǎn)品。此后還有專門吃飛碟炒面的容器，在倒掉泡面熱水時，可以輕松去除卡在蓋子上的白菜。

無論是產(chǎn)品本身，還是劍走偏鋒的營銷和周邊，無不體現(xiàn)出日清的創(chuàng)新能力。日清也以成為一家百年歷史的公司為目標，將繼續(xù)為世界各地的人們創(chuàng)造出更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

而日清的成功之處，對于國內(nèi)銷量下滑的方便面市場，也具有一定借鑒意義。