中銀證券：春節(jié)預(yù)制菜受追捧 行業(yè)處于快速成長期

智通財經(jīng)APP獲悉，中銀證券發(fā)布研究報告稱，預(yù)制菜由于其便捷快速還原菜品、滿足烹飪需求等特性，逐步被消費者青睞，在2022年春節(jié)走進千家萬戶。目前行業(yè)處于快速成長期，各領(lǐng)域企業(yè)紛紛涉足，共同做大市場。該行表示，預(yù)制菜行業(yè)格局高度分散，玩家通過多種形式涉足預(yù)制菜，看好重產(chǎn)品型企業(yè)廣州酒家(603043.SH)和強渠道型企業(yè)安井食品(603345.SH)。

春節(jié)預(yù)制菜市場火熱，受消費者追捧。(1)根據(jù)淘寶直播大數(shù)據(jù)，2022年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”成交額增長148%?；ń冯u、佛跳墻、豬肚雞等地域特色半成品菜，尤其受年輕消費群體喜愛。(2)預(yù)制菜具有便利的特點，可5-10分鐘快速還原菜品，在對數(shù)目要求大、菜式講究的年夜飯中尤其適合，受消費者追捧。(3)對于“就地過年”的年輕群體，春節(jié)期間購買預(yù)制菜，除了便利性外，還能滿足烹飪需求。京東數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)前，網(wǎng)購年夜飯的銷量同比增長超170%。2022年春節(jié)成交額最高的年夜飯是佛跳墻家庭裝、海鮮禮盒大禮包、老字號熟食臘味禮盒、烤雞豬蹄火腿禮盒等。

本土老字號，煥發(fā)新生命。(1)根據(jù)淘寶直播大數(shù)據(jù)，在2022年貨節(jié)中，400多個中華老字號商會認證的老字號品牌參與了進來，其中不少在年貨直播間大放異彩，廣東老字號陶陶居旗艦店直播間成交額大幅增長。(2)除了本就已經(jīng)逐步打通線上渠道的零售商超平臺外，一些廣州人熟知的老字號同樣趕上了預(yù)制菜訂單火爆的浪潮。在各大電商平臺搜索“佛跳墻”，廣州酒家、陶陶居等老店的商品排名前列。(3)廣州酒家預(yù)制菜產(chǎn)品共十幾種，有廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等，受歡迎程度較高。其次，方便處理的預(yù)制菜，如燒汁雞扒、適合家庭團聚的佛跳墻也比較暢銷。(4)公司除了品牌背書外，更加注重營養(yǎng)與保質(zhì)問題。預(yù)制菜在粵菜廚師烹飪制成新鮮菜式后，快速被送到-30℃急凍隧道，保證了食材細胞活性，鎖住產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味。同時，急凍環(huán)境還能最大限度抑制微生物的生長，保證食品的營養(yǎng)安全。

行業(yè)處于發(fā)展期，多領(lǐng)域公司涉足預(yù)制菜，共同做大市場。(1)行業(yè)參與者有五種類型企業(yè)：餐飲派(蜀海、功夫鮮食匯)、原料派(雙匯、圣農(nóng))、專業(yè)派(味知香)、速凍派(安井食品)、零售派，公司目前規(guī)模均較小，沒有全國性全渠道銷售的產(chǎn)品。(2)根據(jù)統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)4.7萬億零售規(guī)模，預(yù)制菜預(yù)計3000億左右(艾媒咨詢)，市場空間大，中國預(yù)制菜起步晚，目前處于快速成長期。(3)涉足預(yù)制菜的速凍企業(yè)中，安井強于渠道建設(shè)，可做到產(chǎn)品快速鋪貨;廣州酒家注重產(chǎn)品研發(fā)、還原菜肴品質(zhì)，在行業(yè)發(fā)展初期，無論是重渠道還是重產(chǎn)品，都將通過企業(yè)自身優(yōu)勢獲得先機，共同做大市場享行業(yè)發(fā)展紅利。

風(fēng)險提示：行業(yè)競爭加劇風(fēng)險;原材料大幅波動風(fēng)險;疫情局部反復(fù)影響消費恢復(fù)等風(fēng)險。

本文來源于中銀證券研究微信公眾號，作者：畢翹楚、湯瑋亮，智通財經(jīng)編輯：楊萬林