本文來自“江瀚視野觀察”,公眾號(hào)ID:jianghanview
最近一段時(shí)間,各種科技產(chǎn)品可謂是層出不窮,這不被比爾蓋茨高度點(diǎn)贊關(guān)注的人造肉巨頭beyond meat(BYND.US)終于來中國(guó)建廠了,而且喜茶、肯德基、星巴克等眾多餐飲企業(yè)都已經(jīng)上線了人造肉產(chǎn)品,只是面對(duì)著類似甚至略差于傳統(tǒng)肉制品的口感,以及高于傳統(tǒng)肉制品的價(jià)格,人造肉你會(huì)去買嗎?
一、美國(guó)人造肉巨頭來華了
根據(jù)時(shí)代周報(bào)的報(bào)道,10月6日,國(guó)慶長(zhǎng)假漸入尾聲。這一天上午,上海徐匯區(qū)的一家盒馬鮮生門店內(nèi)人頭攢動(dòng),而擺放Beyond Meat漢堡肉餅的冷柜卻少人問津。Beyond Meat總部位于美國(guó),2019年5月登陸納斯達(dá)克。這家頭頂“人造肉第一股”光環(huán)的企業(yè),備受資本市場(chǎng)熱捧,股價(jià)屢創(chuàng)新高。Beyond Meat野心勃勃,在今年7月1日宣布進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。幾天后,Beyond Meat的漢堡肉餅進(jìn)入上海50家盒馬鮮生門店,開始對(duì)外售賣。Beyond Meat的熱賣期從未到來。“前來購買‘人造肉’漢堡餅的顧客,以嘗鮮居多。我們門店差不多每天也只能賣一兩個(gè)?!鄙鲜龊旭R鮮生門店的一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者。
9月8日,Beyond Meat宣布與浙江嘉興經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)(下稱“嘉興經(jīng)開區(qū)”)簽署協(xié)議,將通過全資子公司別樣(嘉興)食品有限公司(下稱“別樣食品”)在嘉興建設(shè)兩家工廠,生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。10月12日,Beyond Meat再次加碼,宣布加深與肯德基中國(guó)的合作,在210家肯德基門店限時(shí)三周推出“人造肉”食品。
當(dāng)然人造肉又不止肯德基一家,日前,喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品,連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡,盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出,表現(xiàn)出各大餐飲企業(yè)對(duì)植物肉的信心。
就以喜茶的未來肉芝士堡為例,根據(jù)媒體的報(bào)道,售價(jià)為25元一份的喜茶的“未來肉芝士堡”。漢堡整體味道與平常的芝士漢堡沒有太大差別。其中夾的“肉排”呈淡粉色,切開可以看到“肉汁”,咬下去能感覺到顆粒感和“肉”的纖維,吃起來也有肉的彈性。從味道上來說,黑胡椒味較濃,整體就像是一塊黑胡椒肉排。不過,與普通的牛肉漢堡中的肉排相比,其煎烤感更弱,口感介于火腿腸和肉之間。
目前在整個(gè)市場(chǎng)上,人造肉的定義依然為由人工制造出來的肉類,這種肉類并不是通過養(yǎng)殖動(dòng)物來提供,而是通過人工合成而產(chǎn)生,目前人造肉主要有兩種類型。
第1種是素肉,素肉主要以植物蛋白為原料,一般以大豆蛋白為主,然后按照一定的配比模仿肉類,其生產(chǎn)出來的素肉味道跟營(yíng)養(yǎng)跟肉類比較接近,但從嚴(yán)格意義上來說,這種肉并不是真正的肉,只是一種植物蛋白合成的食品而已。
第2種是培育肉,相比素肉這種假肉來說,培育肉那可是真正的肉,因?yàn)檫@種肉是用動(dòng)物的細(xì)胞培育出來的,在生產(chǎn)的過程當(dāng)中,廠家以動(dòng)物的肉細(xì)胞作為種子,然后通過細(xì)胞培育,讓這些細(xì)胞生長(zhǎng)擴(kuò)大,然后生產(chǎn)出一塊肉,這些培育肉不論是組織還是味道,或者結(jié)構(gòu)跟真實(shí)的肉類相差無幾,可以說是真正的肉類。
只不過目前市場(chǎng)真正推廣的主要以素肉為主,培育肉還在試驗(yàn)階段,所以我們當(dāng)前市場(chǎng)上見到的人造肉還是以素肉為主,培育肉至今還沒找到正式上市的品種。
二、比真肉還貴的人造肉你會(huì)買嗎?
說實(shí)在,人造肉在中國(guó)人看來可能并不太陌生,自古以來中國(guó)人的美食當(dāng)中其實(shí)就已經(jīng)有了通過制作豆制品來模仿肉類的做法,很多中國(guó)傳統(tǒng)的素齋餐飲店都有通過素食來制作仿制肉食的菜品,不少菜品甚至可以做到以假亂真,比如說筆者曾經(jīng)在九華山吃過一次素齋,各種菜肴全部用植物和豆制品制成,但是其口感已經(jīng)幾乎不差于任何肉類,除了有些纖維沒有肉類那么有嚼勁之外,幾乎已經(jīng)達(dá)到了近乎于肉的水平,如果不專門細(xì)嚼慢品可能很難辨別出來。這其實(shí)就是人造肉來中國(guó)的基礎(chǔ)所在,那么,人造肉能夠得到中國(guó)人買單嗎?
首先,人造肉的優(yōu)勢(shì)注定了其未來的市場(chǎng)空間。從目前來看,人造肉的優(yōu)勢(shì)還是相對(duì)比較顯著的,其主要優(yōu)勢(shì)有兩個(gè):
一是能夠通過控制有效把控人造肉的營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于傳統(tǒng)的飼養(yǎng)肉類來說,肉類的品質(zhì)到底如何從某種程度上我們是并不清楚的,里面哪些營(yíng)養(yǎng)成分多了哪些營(yíng)養(yǎng)成分少了,其實(shí)我們只能被動(dòng)接受,而人造肉的好處在于各種營(yíng)養(yǎng)成分可以有效配比,這樣的配比能夠確保生產(chǎn)出來的肉類是最接近大家日常需求的產(chǎn)品,雖然我們總會(huì)說人造的不如天然的肉制品健康,但是人造肉只要設(shè)計(jì)的好了,那么還是很有可能擁有更健康的營(yíng)養(yǎng)組成與配比的。
二是能夠真正避免瘟疫對(duì)于肉類供應(yīng)的影響,最近關(guān)于豬肉的價(jià)格,相信很多國(guó)人的感觸還是非常深刻的,今年6月份豬肉價(jià)格出現(xiàn)回升,環(huán)比上漲3.6%;7月,漲勢(shì)持續(xù)且漲幅擴(kuò)大,環(huán)比上漲10.3%,隨后,明顯上漲的勢(shì)頭出現(xiàn)回落。8月份,豬肉價(jià)格環(huán)比上漲1.2%,漲幅回落9.1個(gè)百分點(diǎn);同比上漲52.6%。而豬肉價(jià)格上漲的諸多因素當(dāng)中,影響最大的無疑就是去年非洲豬瘟所帶來的直接影響,導(dǎo)致了整個(gè)中國(guó)豬肉供給量的不足,從而推動(dòng)了豬肉價(jià)格的高位運(yùn)營(yíng),那么如果肉類可以進(jìn)行全面人造的話,那么,豬肉價(jià)格的上漲對(duì)于我們?nèi)粘I?,特別是物價(jià)指數(shù)CPI的影響就會(huì)下降,我們豬肉價(jià)格大幅度波動(dòng)的波動(dòng)率也會(huì)下降,這無疑對(duì)于大家的日常生活有著非常積極的影響。
但是,我們也必須要知道當(dāng)前的人造肉面臨的問題去也相當(dāng)多,主要問題在于:
一是人造肉本身的技術(shù)尚不成熟,雖然中國(guó)人做豆制品的技術(shù)早就已經(jīng)成熟多年了,但是人造肉和中國(guó)人的豆制品還是相對(duì)不一樣的東西,在這樣的情況下,人造肉技術(shù)現(xiàn)在仍處于不斷改進(jìn)實(shí)驗(yàn)的階段,這就導(dǎo)致了人造肉生產(chǎn)的品質(zhì)尚不穩(wěn)定,還不能真正改變我們的飲食結(jié)構(gòu)。
二是人造肉的口感和真肉相比還有差距,正如我們前文所說的,目前的人造肉依然和真正的天然肉類在口感上存在較大差距,基本上人造肉也就是一種比火腿腸、午餐肉略強(qiáng),但是比真正的肉類差很多的產(chǎn)品,這也就導(dǎo)致了從口感上接受的人并不多。
三是人造肉的價(jià)格依然高昂,我們看到目前人造肉的價(jià)格價(jià)格區(qū)間依據(jù)產(chǎn)品品類有所不同,從20元至百余元的價(jià)格都有,最貴的一款漢堡達(dá)140元一份,而意粉產(chǎn)品的價(jià)格區(qū)間則集中在70元左右。以植物蛋白為基礎(chǔ)的素肉價(jià)格是略高于普通肉類的,230克28元的價(jià)格,比起真豬肉的售價(jià)格并不占優(yōu)勢(shì)。人造肉的價(jià)格比真肉還高,所以在這樣的情況下可能真的還不能吸引普通消費(fèi)者。
從目前來說,困擾人造肉普及最大的問題依然是性價(jià)比,一款口感比真肉差價(jià)格比真肉還貴的產(chǎn)品,想要征服市場(chǎng)可能真的太有難度了,畢竟消費(fèi)者的消費(fèi)可不是為了情懷的,情懷和黑科技可能可以帶動(dòng)一定的銷量,但是必然難以持久。
不過好在人造肉是工業(yè)生產(chǎn)的,工業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)就在于能夠通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和技術(shù)改進(jìn)不斷降低成本,正如同當(dāng)年比金子還貴的鋁如今已經(jīng)是進(jìn)入尋常百姓家的產(chǎn)品,同樣隨著技術(shù)的進(jìn)步,人造肉的價(jià)格必然會(huì)大幅度下降,相信我們能夠在未來一段時(shí)間之后就看到比肉便宜,甚至便宜很多的人造肉產(chǎn)品,等到那個(gè)時(shí)候需要克服的就不是價(jià)格問題,而是大家的消費(fèi)心理接受程度問題了。
(本文編輯:孫健一)