網(wǎng)紅飲品引爆資本市場，星巴克(SBUX.US)、瑞幸(LK.US)誰能做出下一個爆款?

本文來自“美股研究社”微信公眾號。

網(wǎng)紅飲品市場越來越熱鬧了。瑞幸咖啡上市之后，喜茶，奈雪的茶也將上市提上了日程。其他網(wǎng)紅飲品雖然沒有上市的打算，但從市場的角度來看，他們的表現(xiàn)也相當(dāng)不錯，網(wǎng)紅飲品市場已經(jīng)引發(fā)了資本市場的興趣。最近蘇寧首家咖啡專門店在南京試營業(yè)，飲品包括咖啡，奶茶等等。

隨著資本進一步涌入飲品市場，整個行業(yè)也因此面臨諸多問題。首先是管理問題，這與當(dāng)前飲品市場的火熱息息相關(guān)，難以完全解決，等資本降溫之后或許能從內(nèi)部逐漸規(guī)范。其次是競爭問題，從當(dāng)前的市場情況來看，除了頭部用戶以外，其他小品牌已經(jīng)難以崛起，未來的競爭將主要集中在大品牌身上。

當(dāng)然，各大飲品品牌也在試圖解決這些問題。通過探索新場景，發(fā)展創(chuàng)意產(chǎn)品等方式改變當(dāng)前的處境。其實我們看到任何一個市場火爆起來之后都會遇到眾多問題，特別是處于快速擴張階段，想要解決這些問題并不容易，美股研究社將與大家一同分析新興飲品市場的發(fā)展趨勢。

資本紛紛涌入飲品市場市場擴大業(yè)務(wù)聯(lián)動或成最大緣由

新興飲品指的是瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶之類的企業(yè)推出的，面向年輕人的包括奶茶，咖啡，酒水在內(nèi)的飲料。這一市場如今正受到資本的青睞，喜茶，奈雪的茶等公司相繼獲得投資。繼瑞幸咖啡上市之后，喜茶，奈雪的茶也即將赴美上市。在飲品狂熱的背后，是市場的推動和企業(yè)自身業(yè)務(wù)發(fā)展的需求，在浪潮之中，各大企業(yè)都想分一杯羹。

(1)眾多企業(yè)加入新興飲品行業(yè)， 快速擴張搶占市場

新興飲品市場在資本的推動下參與者眾多。參與者主要分為兩類，一類是專攻飲品市場的企業(yè)，例如星巴克，瑞幸，喜茶，瑞雪的茶等等。另一類是跨行進入這一市場的企業(yè)，例如蘇寧，中石化，OYO。除此之外，還有眾多跟風(fēng)進入這一市場的小型企業(yè)，由于他們的市場份額較小，開張關(guān)門速度較快，對市場的影響不如這些大企業(yè)。

目前這類新興飲品企業(yè)都呈現(xiàn)快速擴張趨勢。以瑞幸為例，截止到2019年3月31日，18個月以來，瑞幸咖啡在中國28個城市拓展了2370家門店，積累了1680多萬用戶。瑞幸計劃到年底，將門店數(shù)擴張到4500家，成為中國咖啡連鎖門店數(shù)最多的品牌。其他飲品企業(yè)擴張速度不一，但大多快于傳統(tǒng)開店項目。

(2)飲品市場高速增長，產(chǎn)業(yè)聯(lián)動分走市場份額

企業(yè)快速擴張背后的原因主要有兩個，分別對應(yīng)兩類參與者。第一類原因，對于專攻飲品市場的企業(yè)而言，例如瑞幸咖啡，喜茶等等，市場的推動是主要原因。相關(guān)數(shù)據(jù)表明，預(yù)計2019年沖調(diào)類熱飲市場規(guī)模將突破1300億元，在2021年達到1400億元以上，2016-2021年復(fù)合年增長率9.8%。其中，其他飲品店銷售額達780億元，2016-2021年復(fù)合年增長率13.5%。面對龐大的市場，資本很難不心動，因此眾多飲品企業(yè)崛起也就可以理解了。

第二類原因，針對跨行進入這一市場的企業(yè)而言，業(yè)務(wù)聯(lián)動原因則顯得更加重要。對于中石化，OYO而言，他們不需要開設(shè)飲品店，只需要在原有的店面，例如加油站，酒店，增加咖啡，飲品服務(wù)即可。對于他們來說成本較小，但卻可以通過"受歡迎"的服務(wù)提升用戶的滿意度，吸引用戶入駐。當(dāng)然他們還能借此分走部分市場份額，增加營收，可以說得上是劃算的買賣。

新興飲品市場亂象叢生場景競爭席卷整個市場

前面說到資本快速涌入飲品市場，導(dǎo)致眾多飲品品牌崛起。但這樣一來，也使得整個行業(yè)出現(xiàn)無數(shù)問題，其中最嚴(yán)重的或許是管理問題和競爭問題。管理問題反映了行業(yè)的亂象，包括盜版問題，供應(yīng)鏈問題，加盟問題等等。而競爭問題雖然沒有引發(fā)惡性競爭，但從瑞幸咖啡的虧損來看，這或許會傷害到企業(yè)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

(1)山寨問題難以解決，管理混亂反映行業(yè)亂象

目前新興飲品市場管理混亂，主要表現(xiàn)在三個方面。一個是資本的涌入造成山寨盛行，喜茶曾經(jīng)就因為山寨被迫改名。更可怕的是盜版店的數(shù)量已經(jīng)超過了正版店，例如網(wǎng)紅茶飲的鹿角巷，鹿角巷正版店有145家，而山寨店早就超過了7000家。而這樣的盜版已經(jīng)從國內(nèi)蔓延至國外，難以解決。特別是涉及到版權(quán)和商標(biāo)之時，這對企業(yè)來說無疑是重大的傷害。

另一個是管理不到位，造成飲品出現(xiàn)問題。據(jù)媒體報道，COCO奶茶的"煙頭事件"、奈雪的茶徒手操作且未佩戴口罩問題、喜茶中喝出綠頭蒼蠅等。這問題看上去不大，但卻會對企業(yè)的名譽造成重大影響。最后是擴張問題，瑞幸雖然快速擴張，但背后是有神州系的支持，一般的企業(yè)難以像瑞幸一樣擴張。網(wǎng)紅品牌茶顏悅色至今只在長沙開店。雖然目前看來瑞幸表現(xiàn)尚可，但背后的虧損問題卻不容忽視。另外，在加盟方面也存在管理混亂問題。

(2)飲品市場競爭激烈，各大品牌斗爭加劇

資本帶來的另一大問題是競爭激烈。競爭在任何行業(yè)都存在，但在資本火熱的市場尤其激烈，過度的競爭甚至?xí)p害行業(yè)的發(fā)展。目前新興飲品市場就出現(xiàn)了這樣的問題。目前競爭已經(jīng)造成諸多品牌關(guān)店。聯(lián)合利華飲食策劃茶公司總監(jiān)楊順此前曾在公開場合透露出一組數(shù)據(jù)：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率為開店率的兩倍，高達55%;而二線城市，關(guān)店率也略高于開店率。雖然這對大品牌的傷害不大，卻使得小品牌難以生存。

而如今各大品牌之間的斗爭也越發(fā)激烈。最引人矚目的可能是瑞幸咖啡與星巴克之間的斗爭，星巴克為了應(yīng)對瑞幸咖啡，不得不加快了開店速度。2018年5月16日，星巴克首次在中國召開全球投資者交流會，宣布在華發(fā)展提速，計劃 2022年末大陸市場門店數(shù)量增至6000家。其次是瑞幸咖啡為了應(yīng)對喜茶，奈雪的茶，推出了小鹿茶。前不久喜茶和奈雪的茶準(zhǔn)備上市或許也是為了對抗瑞幸咖啡。

全場景覆蓋壟斷消費市場創(chuàng)意或成未來最大競爭點

前面提到飲品市場面臨眾多問題，而這些問題難以在短期內(nèi)解決。但是，飲品企業(yè)們也在通過各種方式增強自己的競爭力，回避這些問題。目前主要表現(xiàn)在兩大趨勢上。一個是飲品企業(yè)們探索飲品新邊界，打破原來的場景限制。另一個是發(fā)展創(chuàng)意產(chǎn)品，打造爆款，吸引用戶的注意力。

(1)飲品企業(yè)探索新場景，全場景覆蓋實現(xiàn)品牌閉環(huán)

飲品企業(yè)們在面臨激烈的競爭時，選擇了發(fā)展新業(yè)務(wù)來避免競爭，同時擴大自己的業(yè)務(wù)范圍。繼星巴克開酒吧以后，奈雪的茶也開了酒吧，據(jù)悉，奈雪的茶已在北京和深圳共開設(shè)三家酒吧，命名為"奈雪酒屋"。根據(jù)奈雪酒屋的布置我們認(rèn)為主要是通過酒吧補充年輕人的夜生活社交場景。而瑞幸咖啡旗下小鹿茶更是側(cè)重二三四線城市，與瑞幸咖啡的一二線城市布局互相補充。

可以看到企業(yè)們在探索新業(yè)務(wù)的同時也在積極打造品牌閉環(huán)。奈雪的茶在針對白領(lǐng)女性用戶白天的茶飲市場時，也在探索都市女性的夜晚生活。而瑞幸咖啡更是試圖進軍整個飲品市場。他們不僅在嘗試新業(yè)務(wù)，同時也在試圖擴大產(chǎn)品的影響力，實現(xiàn)目標(biāo)人群的全方面閉環(huán)建設(shè)，以免用戶流失。

(2)網(wǎng)紅爆款成銷量保證，追求創(chuàng)意保持產(chǎn)品更新

飲品企業(yè)發(fā)展的另一大趨勢就是研發(fā)新品。對于新興飲品來說，創(chuàng)意十分重要。在網(wǎng)紅的光環(huán)下，銷量才能得到最大限度的保護。創(chuàng)意產(chǎn)品，特別是爆款已經(jīng)成為了各大飲品追逐的目標(biāo)。據(jù)36氪報道，喜茶在過去的2018年中累計推出了48款新品，有不少是季節(jié)限定。而青島萬象城的喜茶LAB店特設(shè)酒精類飲品空間"茶極客實驗室"，近期推出加入青啤原漿的啤酒口味冷飲。

綜上所述，由于飲品市場火爆，資本快速涌入這一市場，誕生了瑞幸咖啡，喜茶，奈雪的茶等著名品牌，他們在資本的裹挾下快速擴張。在擴張過程中，引發(fā)了一系列問題。為解決這些問題，飲品企業(yè)紛紛發(fā)展新業(yè)務(wù)，探索新邊界，同時提高研發(fā)新品的力度。但這些舉措能否解決問題還未可知，美股研究社將持續(xù)關(guān)注行業(yè)的后續(xù)發(fā)展。