中美口味對(duì)比：隨著中國消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí) 清淡口味未來市場(chǎng)潛力巨大

本文來源微信公眾號(hào)“零售思享+”，作者招商證券首席分析師寧浮潔、資深分析師丁浙川、研究助理周潔，原標(biāo)題《【招商零售】口味更迭推升新業(yè)態(tài)創(chuàng)新，消費(fèi)新機(jī)遇來臨—零售視角的中美口味對(duì)比》。

核心摘要

中美兩國形成了以幾大菜系為主，多種菜式百花齊放的餐飲結(jié)構(gòu)。國內(nèi)年齡層、區(qū)域上存在口味差異，同時(shí)消費(fèi)者口味的迭代加快了業(yè)態(tài)創(chuàng)新，在零售、餐飲以及食品上出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)，如水果店、咖啡店、零食以及火鍋等等。當(dāng)前中美餐飲結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了三種趨勢(shì)：“奇葩”口味在兩國受到年輕人的青睞;中國人比美國人對(duì)麻辣口味更瘋狂;美國人比中國人更偏愛清淡自然口味，關(guān)注健康，中國清淡口味餐飲未來市場(chǎng)潛力大?？谖兜牟町惻c兩國的社會(huì)文化結(jié)構(gòu)、消費(fèi)人口結(jié)構(gòu)，新興技術(shù)(網(wǎng)紅視頻等)的發(fā)展等因素有關(guān)。

報(bào)告摘要

中美兩國形成了以幾大菜系為主，多種菜式百花齊放的餐飲結(jié)構(gòu)。國內(nèi)年齡層、區(qū)域上存在口味差異，同時(shí)消費(fèi)者口味的迭代加快了業(yè)態(tài)創(chuàng)新，在零售、餐飲以及食品上出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)投資機(jī)會(huì)，如水果店、咖啡店、零食以及火鍋等等。當(dāng)前中美餐飲結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了三種趨勢(shì)：“奇葩”口味在兩國受到年輕人的青睞;中國人比美國人對(duì)麻辣口味更瘋狂;美國人比中國人更偏愛清淡自然口味，關(guān)注健康，中國清淡口味餐飲未來市場(chǎng)潛力大?？谖兜牟町惻c兩國的社會(huì)文化結(jié)構(gòu)、消費(fèi)人口結(jié)構(gòu)，新興技術(shù)(網(wǎng)紅視頻等)的發(fā)展等因素有關(guān)。

雖中美兩國餐飲市場(chǎng)規(guī)模仍在增大，但是受限于“一日三餐+零食”的消費(fèi)頻次，行業(yè)增速放緩， 收入增長空間更多需從客單價(jià)與客流量上做出提升。餐飲企業(yè)通過推出特色產(chǎn)品與獨(dú)特口味的菜品吸引顧客，從而既達(dá)到營銷目的，又增長銷量。商家將小眾口味與新媒體社交(嗶哩嗶哩(BILI.US)、微博(WB.US)以及YouTube)結(jié)合起來達(dá)成營銷的目的，從而在新一代消費(fèi)群內(nèi)形成潮流趨勢(shì)，鞏固品牌知名度。

當(dāng)前中國餐飲口味較美國突出的特色是食辣之潮，這源于中國當(dāng)前的社會(huì)結(jié)構(gòu)變遷、消費(fèi)人口結(jié)構(gòu)變化。當(dāng)代中國年輕人面臨更大壓力，食用辛辣食物成為緩解壓力的有效手段;相比美國中國年輕人時(shí)間更為碎片化、食辣成本更低，小龍蝦、火鍋社交也在年輕人中興起。隨著80后90后消費(fèi)能力提高，“辣條”等童年零食也隨著消費(fèi)主力年齡的變化重回大眾視野，背后體現(xiàn)口味、消費(fèi)力。同時(shí)商務(wù)咖啡、休閑奶茶、快餐火鍋、快樂零食等食品呈現(xiàn)快速發(fā)展趨勢(shì)，但整體呈現(xiàn)區(qū)域的差異性，區(qū)域的差異化導(dǎo)致具體地區(qū)上呈現(xiàn)了不同的主流業(yè)態(tài)和品牌。

相比中國，清淡自然的口味在美國更受歡迎。清淡自然口味餐飲在美國以干果、生鮮為主，注重健康飲食均衡搭配，較少通過重口味掩蓋食材原本的味道。美國人口消費(fèi)能力目前階段仍高于中國， 美國人口消費(fèi)觀念更加注重健康安全與衛(wèi)生，且美國健身文化繁榮，健身潮帶動(dòng)的少鹽少油清淡飲食也成為健康生活方式的代表。然而隨著中國的消費(fèi)進(jìn)一步升級(jí)，清淡口味在中國未來的市場(chǎng)潛力巨大。一方面消費(fèi)水平提高，消費(fèi)者更注重健康，提倡清淡飲食;主打自然健康的干果市場(chǎng)也煥發(fā)巨大潛力，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等龍頭企業(yè)接連有IPO意向。健康清淡飲食也呈現(xiàn)出年輕化、潮流化的特點(diǎn)，未來市場(chǎng)潛力巨大。

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